文/张艳 图片提供 四川省美食家协会

近日，由雅江县农牧农村和科技局、雅江县经济信息和商务合作局、雅江县文化广播电视和旅游局、四川省美食家协会共同主办的“美食无疆 寻味雅江——宝石红法餐品鉴会”活动举行。受邀的二十多位中国烹饪大师，五星级酒店负责人及行政总厨，米其林、黑珍珠餐厅主理人和行政总厨参加了本次活动。

来自美国的国际名厨，米其林星级主厨Alan yu以及东42现代法餐团队选用雅江优质食材运用现代法式料理技艺，将雅江宝石红牦牛肉、藏香猪、松茸匠心创作，烹饪呈现的菜肴供现场品鉴。

作为本次活动的主办单位之一，四川省美食家协会会长麦建玲就协会如何推介雅江美食、助力乡村振兴发布了相关举措。雅江县政府抓住了以美食拉动文旅发展的特点，用特色食材开发特色美食，用美食+的概念，促进农牧产业发展，带动乡村振兴。麦会长表示，四川省美食家协会将根据地方文化、食材特点，不断开发文化主题名菜和名宴，助力天府名县创建。雅江县松茸产业协会会长、电商中心负责人宁伟先生向与会嘉宾详细介绍了雅江宝石红牦牛肉、松茸、藏香猪三大重点发展产业的产品。

本次“美食无疆 寻味雅江——宝石红品鉴会”邀请了中国烹饪大师包奕燕、龙治明，中国烹饪大师米其林、黑珍珠餐厅主理人徐孝洪，以及成都香格里拉、喜来登、岷山饭店、明宇尚雅等五星级酒店的餐饮主理及行政总厨等二十多位名厨和美食专家出席。在品鉴了雅江的相关食材和产品后相继发言，给予雅江原生态食材高度评价。

发布会结束后，来自美国的国际名厨，米其林星级主厨Alan yu 以及东42现代法餐团队通过将雅江食材和法餐融合，展示了雅江三大食材的原本多面美味。Alan Yu团队在前期研究了解雅江的三大特色食材后，通过不断的烹饪改进和味蕾尝试，推出了本次品鉴会的雅江主题菜肴：雅江特色三白牦牛肉和法式西餐牛肉刺生结合，设计成“雅江宝石红牦牛塔塔”前菜；将雅江特色藏香猪的猪头和西餐的肉冻结合，设计成“雅江藏香猪肉冻”；将雅江特色松茸和鲍鱼结合，设计成“低温三头大连鲍鱼配牛肝菌及雅江松茸捞手工意面”。其中，所用牦牛肉名为宝石红，是一种只生长在雅江的高原三白牦牛肉，其肉质细嫩，入口回甜适宜各个菜系和多种烹饪方式。

雅江县相关部门负责人、四川省美食家协会会长、莅临活动的烹饪大师、名厨专家纷纷表示，这种从野到餐的品鉴推广会很有意义，雅江县用这种以本土特色原料，由美食大师创作，美食专家品鉴、推介的方式带动一方旅游、一方产业、一方经济发展的模式值得学习借鉴和研发推广。